Pečeně telecie nebo beranec uherským obyčejem
Vezmi pečeni telecie, vymoč ji v vodě, potom nasol a vstrč na rožeň, ať se peče. Vezmiž čistého cukru asi s puol libry nebo méně, daj jej do pánve, přiraž k němu několik vajec a přispi bielé múky, třiž spolu všecko velmi dobře, přilej k tomu malvazie, coť se bude zdáti, ale jiného žádného vína nedávaj, neb malvazie silnú vuoni má, přispi k tomu muškátového květu, když již namiesto utřeš, polévajž tiem tu pečeni, když se dobře vyhřeje, až se na ní kabát udělá, a upec ji namiesto dobře. Potom pod ni jíchu takto udělaj: Vezmi filo…[172]torzovité slovo kořenie, nastruž ho na struhadlku a čisté zelené máty zetři a rozpusť uherským dobrým nebo beremským vínem … a usekajž mandly, což muožeš najdrobnějie, daj je do té jíchy, a řečské víno a škořici, když na mísu dáš pečeni, polej ji tú šalší, dobráť […]text doplněný editorem[178]seříznuto s okrajem, ale kto málo peněz má, tomu jest nezdravá, neb by měl po ní žáhu.
Slepici okládanú takto dělaj
Obeř čistě slepici pařenú od kostí, ale všech v hromadě nechaj kostí a zsekaj to maso velmi drobně, přičiň k tomu vajec na tvrdo vařených nemnoho a malý kus slanin a petružele, kořenie k tomu – pepř, šafrán a zázvor, a přidaj k tomu vajce syrové, aby nebylo žídko, než dobře husto, a tiem potom oblepuj kosti a daj do kotla do čistého úkropa a uvař namiesto. Potom udělaj jíchu, jako na kúry slušie, a zvař velmi málo v té jíše, potom na mísu daj.
O rybách a o postních krmiech tuto se píše
Bobrový ocas takto stroj
Najprv jej čistě opař, i nohy, potom jej vař v vodě a osol […]text doplněný editorem, jíchu naň pak takto udělaj: Vezmi vína řečského pře…[183]torzovité slovo je a vypeř čistě, daj je do moždieře, přidaj k němu topénku nebo co potřebie bude z bielého chleba, tluc dobře, seříznuto potom, když utlučeš, rozpusť dobrým vínem a protáhni skrze sítko, dajž tu jíchu do kotlíka nebo do hrnce, vklaď ten ocas, zřeže jeho na kusy, do té jíchy a přislaď,
