[Kuchařka]

Knihovna Národního muzea v Praze (Praha, Česko), sign. I H 51, 1r–56v. Editor Černá, Alena M. Ediční poznámka

[Generovaný obsah]

vezmi vína kyselého, směs je [s]text doplněný editorem[22]seříznuto s okrajem slepičí krví, daj do něho maso a ponechaj ho tak státi za chvíli, potom je k ohni stav a vař. Okořeň pepřem, hřebíčky a šafránem, upretuj na ni jablek.

Srninu novú takto stroj

Vezmi vodu čistú, vymyj srninu čistě, aby srsti nebylo, vezmi švestek vařených a tu vodu, v kteréž s srninu vymýval, proceď skrze sítko, daj ty švestky do nie a v tom tak srninu vař, přilej málo vína, osol vhod. Potom, než namiesto uvře, přebeř ji a jíchu protáhni, okořeňpepřem, šafránem, zázvorem i všemi kořeními, nezkazíš.

Srnina jinak

Vezmi od nie nebo od slepice krev na víno, zvař znenáhla s hovězí polévkú neslanú, daj do nie srninu, přidaj k tomu topénku některú z bielého chleba černě usušenú. Jablka dvě nebo tři zkrájej, přidaj do jíchy a tak vař. A nedaj jie převřieti, přebeř ji a jíchu protáhni. Okořeň pepřem, zázvorem, šafránem a drobet květem. Zvař a daj na mísu, kdy chceš.

Zajiec v cibuli

Usekaj lupeny cibulí drobně, potom ji v sádle usmaž. Zajiec v kusy zsekaj. Vezmi octa dobrého vinného nebo pivného, přidaj k němu piva, aby bylo velmi kyselo, někteří pak vody miesto piva k octu přilévají, vymyj v tom zajiec, zsekaje na kusy, proceď skrze sítko, zastav v tom zajiec a vař. A pakli by chtěl jíchu černějšie mieti, přidaj slepičie krve. Potom tu jíchu protáhni a vlož zase do nie zajiec a cibuli daj do nie, okořeň pepřem a hřebíčky i šafránem, nezkazíš. A tiem obyčejem jíchu udělaje, jakž se nahoře píše, muožeš bez cibule s jablky udělati. Jablka drobně usekaje nebo dlúze jich nakrájeje, jakož jest obyčej na zvěřiny dělati, a pretovaná. Potom svrchu na zajiec dáti, když jej na mísu dáš, než budeš li chtíti sekaná jablka dáti, musíš je do jíchy dáti, aby s jíchú vřela spolu i s kořením.

Zajiec v své jíše

Zastav jej v čisté vodě s jeho krví

 
logo ÚJČ Copyright © 2006–2023, oddělení vývoje jazyka, Ústav pro jazyk český AV ČR, v. v. i.
Vyhledávací program © 2006–2023, Boris Lehečka; Grafický návrh © 2006–2023, Irena Fuková

Vokabulář byl spuštěn před 17 lety, 5 měsíci a 13 dny; verze dat: 1.1.24
Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy Strategie AV21
Web je podpořen Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy ČR, projektem č. LM2023062
(LINDAT/CLARIAH-CZ).