49. Kůře pícti.
Nastrč připravené kůře na rožeň a často, když se peče, pomarančovým zoftem začezůj, aneb vezmi agrastu neb růžovou vodu a tim ho špikůj, prostrkej skořící, a když dost pečené bude, nes teplé na stůl.
50. Třeva z husy udělati.
Musíš husu, jenž příliš tlustá není, vzíti, nalej ji asi půl žejdlíka růžového octa do hrdla, mrskej ji živou, dřív však oškubanou, nějakým prutem co nejvíc, pak ji krk zatáhnouce pověs a nech ji tak viseti, až stuhne, potom ji načisto ober a nech jí hlavu, křídla i nohy, jen tu mázdru mezi pazoury vyřež, pak ji vykuchej, dobře vínem neb růžovým octem vymej, nasol a vnitř i zevnitř nakořeň a tak dobře okořeněnou nech přes noc státi, potom ji tak peč, jak obyčejně tetřev se peče, což jestli dobře udělati trefíš, každý ji za tetřeva jísti bude.
51. Račí oustrie.
Otevří raky zaživa a vyber z nich, co lepšího jest, okořeň hodně pepřem, osol, přidej nového másla a tak to klaď do oustriových škořápek, potom na roště peč, ne dlouho však, aby příliš nevysmáhli.
52. Telecí pečeně.
Nakrájej z syrové telecí kejty řízkův z šíři dvouch prstův asi, tenké jako hřbet u nože, pozorůj však, aby to maso nebylo žílkovaté, osol, pak vezmi špeku, šalvěje, petržele, rozmarýny, pepře a to na drobno usekej a tim to maso pomaž tak tlustě jak hřbet nože, pak ho sviň na trubičku, nastrč na tenký rožeň, peč a začasty novým máslem krop neb špikůj, nehrubě to vysuš, jest velmi chutné jídlo. Podobným spůsobem můžeš taky zvěřinu neb hovězí maso pécti, pokudž křehké jest.
53. Srnčí neb kamzíková pečeně.
Vezmi kejtu, pácůj v octě, až hodně zmodrá a křehká bude, nasol a vyšpikůj slaninami dobře, nastrč a peč, a když pečená bude, tehdy vezmi tři neb čtyry dobré jablka, skrájej na drobno, smaž na másle, pak vezmi čtvrt libry mandlův, oloupajíc skrájej je drobně a dej je spolu s rozinkami, malými i velkými, do těch jablek, nalej na to sladkého vína, okořeň dle líbosti, přidaje drobet strouhaného chléba k tomu, pomíchej to, nech vařiti a tim tu kejtu polej.
