něm ty hrušky obal, a pak zponenáhla smaž, když pak již dost smažené budou, ty špejlky v nich nezapomínej, sic by se ti vysmáli. Podobným spůsobem mohou se taky jabélka a kdoule nadívati.
19. Kuřata v černé jíše.
Uvař kuřata, potom nastrouhej domácího chléba a upraž jej na másle, pak nalej na něj dobrého vína, přidej skoříce, květu, hřebičku, cukru a pepře, zvař to a polejíc tim ty kuřata, nes na stůl.
20. Trizenet jak se dělati má.
Když vezmeš dvě libry pěkného cukru, tehdy vezmi tři loty skoříce, dva loty zázvoru, dva loty kalganu, 1 lot květu, quintlik kardemumlein, quintlik pepře, to vše na prášek ztluč a v hromadu zmíchej a tak budoucí potřebě schovej.
20. Sulc dělati.
Vezmouc dobrého medu, vlož do hrnce a k němu přilož maso, nalej na to vína, pozorůj však, aby nehrubě nad masem plejvalo, přidej k tomu ještě asi půl žejdlíka vinného octa, okořeň dle líbosti, nech, ať se to vaří, když pak to dost vařené bude, ocukrůj to, pak vyndej to maso a tu omáčku nech, ať stydne.
22. Kaltoun v pepři.
Zavař jej a tak uvařený posyp pepřem, pak dej jej na rendlík a vezmi sušené na roště žemličky, nalej na ně vína, nech chvílku státi, až by rozmokly, potom to skrze čistý šat protlač, přidej sekané cibule s špekem, osol a ještě jednou dobře opepři a tim ten kaltoun na rendlíku polej, nech tak chvílku vařiti.
23. Žáby vařiti.
Když žáby vařiti chceš, tehdy musíš je z kůže ztáhnouti co nejpěknějí jako zajíce, potom předky od nich odníti a zahoditi, zadky pak dobře přeperouc, v másle smažiti, posledně je tak stroj, jako kuřata obyčejně se strojejí. Což napřed pod 5., 6., 7., 8. zhlídnouti můžeš.
24. Kompes, zelí dělati.
Menších hlávek zelných asi šest vezmouc rozřež na čtyry díly, přistav v hrnci k ohni, nech tak dlouho vařiti, jako bys dvakrát na tvrdo vejce uvařil, potom slej tu vodu, osol to zelí a okořeň, následovně udělej jíšku, a když na to zelí, hovězí polivky a drobet vinného octa naleješ, tehdy tou jíškou to zapraž a tak to dovař.
