79. Máslovou kaši dělati.
Vezmouc čtvrt libry másla, dobře ho utluč, vraž do něho tři žloutky, jeden po druhým, však pěkný, čerstvý, dobře to míchej nejméně půl neb celou hodinu, pomaž plechový talíř máslem, vyndej to těsto na něj, ocukří, až dobře sladká bude, jak chceš sám sladkou míti, přidej částku zadělávaných a na drobno skrájených citronů, dlé líbosti citronové kůry, vlož to do dortové pánve, peč zpovolna asi hodinu, a když ji na stůl dávati chceš, posyp cukrem.
80. Jiná dobrá kaše.
Rozpal nového másla co vlaský ořech a přepouštěného taky tolik, potom vezmi pěkné velké pšeničné krupice, dobře tři lžíce, a upraž ji na tom másle do červena, pak vezmi dobré smetany půl druhýho žejdlíka a dej do ní pět žloutků a dobře je rozmíchej a tim tu krupici na rendlíku zavař, tak zavařenou dej na mísu a tu mísu jinou plechovou přiklop, přihrň nahoře i dole uhlí, nech, až zvrchu se přištírá.
81. Kdoulová kaše.
Vezmouc půl libry vařených kdoulí, vyber z nich, co lepšího jest, přidej půl libry tlučenýho cukru a od dvanácti vajec bílky, kteréž dřívějí dlouho kverlovati musíš, až se v samou pěnu obrátějí, to vše v hromadu dobře utří, pak v dortové pánvi zponenáhla upeč.
82. Velmi dobrá kaše.
Musíš pěknou žemličku asi za grejcar vzíti a kůru z ní pryč okrájeti, střídu však namočiti do dobré smetany, aby dobře rozmokla, potom tu střídu dobře vytlačiti a do pánve dáti a tříti na jednu stranu asi čtvrt hodiny, a potom dávati tam po celým jednom vejceti a dobře tříti asi půl hodiny pořád, a když to dost utřené bude, dáti cukru, kdo ale ji chce nákyslou míti, tehdy místo cukru může asi ze dvouch citronův zoft vytlačiti a krájenou citronovou kůru přidati, pak plechovou mísu vzíti, máslem ji natříti a to prv třené na tu mísu vlíti a okolo toho plechový oblouk neb dřevěný, namazaný máslem, a ten oblouk omazati těstem, dáti do pánve, přihrnouti dolu víc uhlí než nahoru, tehdy bude pěkná, vysoká a dobrá.
83. Knedlíky pro nemocné.
Vezmouc čtvrt slepice vařené maso, usekej ho na drobno s švestkami, přidej drobet bílé mouky a pár žloutkův
