Kúry mladé v zelené jíše
Najprv je namiesto upec, vezmiž zelené petružele, šalvěje, máty a lavendule, každého v míru, zetři to v pánvi dobře jako šalši, přičiň k tomu topénku z bielého chleba nebo dvě a tři všecko spolu dobře, protáhni skrze sítko, rozpustě teplým vínem. Potom tu jíchu zahřej dobře. A když budeš mieti na stuol dáti, vlož ty kúry na místu a polej je tú jíchú horkú[96]nebo „horky“? a svrchu pospi skořicí nebo zázvorem.
Slepice v bielé jíše
Uvař slepice[by]slepice] S…picze[97]seříznuto s okrajem namiesto, vezmiž potom[bz]potom] poto[98]seříznuto s okrajem mandly lúpené, rozetři je [na]text doplněný editorem[99]seříznuto s okrajem pánvi namiesto dobře, potom[ca]potom] p[100]seříznuto s okrajem je rozpusť jíchú, v kteréž vřely slepice. A když [na]text doplněný editorem[101]seříznuto s okrajem mísu slepice dáš, polej je tú jíchú, dobře zahřeje […]text doplněný editorem[102]seříznuto s okrajem, svrchu pospi, smiešeje zázvor a skořici s cukrem.
Kuřata pečená s rýží nebo s jáhlami[cb]jáhlami] Ja[103]seříznuto s okrajem
Upec najprvé namiesto kuřata, daj do pánve lúpených[cc]lúpených] lup…nych[104]seříznuto s okrajem mandluo, tři je dobře, potom je rozpusť hovězí polévkú a přislaď drobet cukrem. A rýži nebo jáhly [35v]číslo strany rukopisuuvař namiesto, daj je na mísu a polej tú jíchú a svrchu pospi zázvorem. Pakli chceš, vezmi čisté smetany, vraž do nie dva nebo tři žlútky vaječné, aby se málo zahustilo, přislaď cukrem, zahřej ji dobře a polej, když na mísu dáš kuřata.
A také chceš li[105]“chceš li“ připsáno touž rukou na levém okraji, usuš některú topénku z bielého chleba tenkú, poklaď jimi svrchu kuřata a tú jíchú polej. Dáš li topénky, tehdy netřeba rýže ani jáhel, neb se to tak dělá pro změněnie krmě. [36r]číslo strany rukopisuA když na mísu dáš, pomni a posol zázvorem.
Kuřata po uhersku ještě jinak[cd]jinak] gin[106]seříznuto s okrajem
Vezmi kolikero chceš kuřat[ce]kuřat] kuṙz[107]seříznuto s okrajem a odbeř je, uvař na tvrdo[cf]tvrdo] twr[108]seříznuto s okrajem několik vajec, usekajž je[cg]je] g[109]seříznuto s okrajem drobně, a kus neprožluklých slanin k tomu také přidaj[ch]přidaj] pṙzida[110]seříznuto s okrajem. A také je drobně usekaj. Jáhel[ci]Jáhel] J…hel[111]seříznuto s okrajem dobře uvařených vezmi[cj]vezmi] wez[112]seříznuto s okrajem, též je prosekaj a každé zvláště[ck]zvláště] zw…ſſtie[113]seříznuto s okrajem sekaj. A když všecko […]text doplněný editorem[114]seříznuto s okrajem, směs spolu, daj do toho řečského vína. A vezmi čisté sladké smetany nebo mléka[cl]mléka] mlek[115]seříznuto s okrajem hustého, rozpusť to nežídce, ošafraň[cm]ošafraň] fraň[116]seříznuto s okrajem dobře šafránem a tiem[cn]tiem] ti[117]seříznuto s okrajem ta kuřata nadievaj. A
