Koury sekané na kostech
Uvař slepice velmi dobře, a když uvrú, sbeř maso s kostí, usekaj je, což muožeš najčistěji[bp]najčistěji] naicziſẛt, okořeň je pepřem, zázvorem a šafránem, daj do toho řečského vína a mandluo řezaných a málo petružele zelené, přiraž k tomu některé syrové vajce, smíšej všecko spolu. A vezma hnátky od noh a od perutí, dělaj na ně jako hrušky. A když všecko maso vyděláš, pretuj to v sádle, potom jíchu udělaj z kostí od prsí a z jiných, ztluka je dobře v moždieři, anebo z jiného, z čeho [33r]číslo strany rukopisuchceš, okořeň ji všemi kořeními kromě hřebíčkuo. A když budeš chtieti na stuol dáti, vklaď kusy na mísu a polej tú jíchú.
Kuřata mladá uherským obyčejem
Uvař najprvé kuřata namiesto, vezmi 20 nebo 30 cibulí, jestliže by několikero kuřat bylo, pakli[bq]pakli] pa…li[86]seříznuto s okrajem málo, tehdy také méň cibule vezmi, zlup a zastav[br]zastav] zaſt[87]seříznuto s okrajem ji v víně. A když povře dobrú chvíli, daj ji do pa…[88]torzovité slovo s petruželným kořením, a když se rozetře jako kaše, rozpusť tiem vínem, v kterémž[bs]kterémž] kter[89]seříznuto s okrajem[33v]číslo strany rukopisucibule vřela, přilej k tomu málo vinného octa, dajž do té jíchy kuřata vařená, okořeň zázvorem, skořicí, muškátovým květem. A daj dost šafránu, a jestliže by chtěl ozdobně mieti, daj do jíchy řezaných mandluo a řečského vína.
Kuřata jinak uherským obyčejem
Vezmi kuřat, kolikero chceš, prosol je a[90]„a“ dopsáno pod řádkem touž rukou namiesto upec. Uvař několik vajec na tvrdo, vybeř z nich žlútky, daj je do pánve, usuš topénku nebo dvě z bielého chleba, přičiň k tomu [34r]číslo strany rukopisupetružele zelené dosti a šalvěje, třiž všecko spolu dobře, ať jest jako šalše utřína…[91]torzovité slovo. A když utřeš dobře, rozpusť sladkým vínem anebo[bt]anebo] a…bo[92]seříznuto s okrajem jak se komu líbí, protáhni[bu]protáhni] protah[93]seříznuto s okrajem skrze sítko, dajž do té jíchy[bv]jíchy] gi kuřata, zahřej v kotlíku nebo v hrnci. A když je na mísu dáš, pospi svrchu tlučeným zázvorem.
A chceš li, muožeš napretovati do toho mandluo, řečského[bw]řečského] rze…ſkeho[94]seříznuto s okrajem vína a hrozienek nebo limúny zkrájej jako groše a daj mezi ta kuřata[bx]kuřata] kurz[95]seříznuto s okrajem, jest dobrá krmě.
