[51v]číslo strany rukopisuprýštěti bude, potom tu kuoži strhni nožem doluo všicku, zřež ji na kusy, jakžť se bude zdáti, usuš některú topénku z bielého chleba a řeckého vína vezmi, dajž to do pánve nebo do moždieře, utluc dobře, rozpusť potom tiem vínem, v kterémž jest byla lampreda, protáhni skrze sítko, okořeň všemi kořeními, oslaď cukrem nebo medem, vklaď tu lampredu do jíchy, ať v ní vře hodinu nebo puol. Chceš li hned teplú jísti, muožeš, pakli ji chceš na studeno, schovaj ji do čistého hrnce a přikryj pokličkú, [52r]číslo strany rukopisuchceš li, muožeš, daj řezaných mandluo a řeckého vína[gy]vína] w[271]seříznuto s okrajem do jíchy, hřebíčkuo celých[gz]celých] Cely[272]seříznuto s okrajem a řezaného zázvoru.
Pakli ji chceš z rosola lehkým nákladem[ha]nákladem] n…kladem[273]seříznuto s okrajem udělati
Vezmi lampredu[hb]lampredu] lamp…du[274]seříznuto s okrajem, vsaď ji do horké vody, [ať]text doplněný editorem[275]seříznuto s okrajem v ní umře. A když umře, […]text doplněný editorem[276]seříznuto s okrajem struž s nie tu kuoži doluo, […]text doplněný editorem[277]seříznuto s okrajem se opaří[hc]opaří] oparzie jako úhoř, vymyj ji v čisté studené vodě, […]text doplněný editorem[278]seříznuto s okrajem k ní rosol nevelmi slaný jako k mřeňuom nebo k mihulím, vař ji déle než kterú jinú rybu[hd]rybu] ry[279]seříznuto s okrajem. S když ji namiesto uvaříš[he]uvaříš] vwarzi[280]seříznuto s okrajem, oceď ji, daj na ni pepře a zázvoru, když ji na mísu dáš[hf]dáš] da[281]seříznuto s okrajem, musí za tepla jedena býti. A jest tak dobrá bez toho […]text doplněný editorem[282]seříznuto s okrajem nákladu.
Raky v koření
Najprv je čistě vypeř, potom je daj do kotla a vstav na oheň[hg]oheň] ohenien a obvař. Potom, když je obvaříš, oblúpaj jim krčky a klepeta, nalej sobě na mísu čisté vody[283]zde omylem zopakováno „na mísu“ studené a mec do nie. A když oblúpáš všecky, sceď s nich tu vodu. Jíchu na ně takto udělaj: vezmi nětco klepet nelúpaných, daj je do moždieře s topénkami z bielého chleba, ztluc velmi dobře. A vezmi vína nesladkého, zahřej je a rozpusť, protáhni skrze sítko nebo hartoch, okořeň pepřem, zázvorem, [53r]číslo strany rukopisua toho dosti daj, a šafránem, vklaď do té jíchy ty raky lúpané[hh]lúpané] l…pane[284]seříznuto s okrajem a uvař je dobře namiesto.
Uspenina štičí nebo kaprová
Vezmi vína a nětco nemnoho[hi]nemnoho] nemn[285]seříznuto s okrajem octa a maličko vody, tři nebo čtyři jablka, oblup je, a jednu cibuli, zvař to prvé s tiem vínem, než štiku vložíš, potom pak když[hj]když] kdy[286]seříznuto s okrajem zvaříš, vklaď štiku a vař znenáhlu a šumuj pilně, což nečistého bude,[287]následuje zápis touž rukou, který je škrtnutý „až dobře“ potom okořeň. A když ji budeš rozkládati[hk]rozkládati] rozklad[288]seříznuto s okrajem
