[31v]číslo strany rukopisupotom protáhni tu jíchu, v kteréž kačice vřely, okořeň ji pepřem, zázvorem, šafránem a hřebíčky, přilej do jíchy málo vína, zkrájej na prstech nadél kačice a vklaď je do té jíchy, nechť tak povrú chvíli, upretuj na ně jablek.
[Na]text doplněný editorem[73]seříznuto s okrajem kačice divoké jícha černá nebo na tetřev
Vezmi švestek, daj je do kyselého vína. Usuš topének z bielého chleba černě, daj je do toho vína, nechť rozevrú[be]rozevrú] rozewr[74]vevázáno ve hřbetu. Potom protáhni tu jíchu. A kačice nebo tetřev prvé musíš odpéci na rožně. Potom daj do té jíchy a zvař dobře[bf]dobře] dobr[75]vevázáno ve hřbetu, [32r]číslo strany rukopisunechceš li ostré jíchy mieti, o…[76]torzovité slovo, čím chceš, okořeň pepřem[bg]pepřem] peprze[77]seříznuto s okrajem a hřebíčky. A upretuj jablek.
Koury v černé jíše
Usuš z bielého[bh]bielého] bi[78]seříznuto s okrajem chleba topének na černo, zvař je v víně, potom skrze[bi]skrze] ſkr[79]seříznuto s okrajem sítko proceď a koury odpec[bj]odpec] odpe[80]seříznuto s okrajem najprvé napoly, potom je[bk]je] g[81]seříznuto s okrajem zsekaj na kusy a vklaď do jíchy[bl]jíchy] chy[82]seříznuto s okrajem, okořeň skořicí, zázvorem[bm]zázvorem] zazwor[83]seříznuto s okrajem, šafránem a málo pepřem, přimasť sádlem nevelmi, zvař znenáhla. A když na[bn]na] n[84]seříznuto s okrajem mísu dáš, daj svrchu jablka[bo]jablka] Jabl[85]seříznuto s okrajem pretovaná.
Koury sekané na kostech
Uvař slepice velmi dobře, a když uvrú, sbeř maso s kostí, usekaj je, což muožeš najčistěji[bp]najčistěji] naicziſẛt, okořeň je pepřem, zázvorem a šafránem, daj do toho řečského vína a mandluo řezaných a málo petružele zelené, přiraž k tomu některé syrové vajce, smíšej všecko spolu. A vezma hnátky od noh a od perutí, dělaj na ně jako hrušky. A když všecko maso vyděláš, pretuj to v sádle, potom jíchu udělaj z kostí od prsí a z jiných, ztluka je dobře v moždieři, anebo z jiného, z čeho [33r]číslo strany rukopisuchceš, okořeň ji všemi kořeními kromě hřebíčkuo. A když budeš chtieti na stuol dáti, vklaď kusy na mísu a polej tú jíchú.
Kuřata mladá uherským obyčejem
Uvař najprvé kuřata namiesto, vezmi 20 nebo 30 cibulí, jestliže by několikero kuřat bylo, pakli[bq]pakli] pa…li[86]seříznuto s okrajem málo, tehdy také méň cibule vezmi, zlup a zastav[br]zastav] zaſt[87]seříznuto s okrajem ji v víně. A když povře dobrú chvíli, daj ji do pa…[88]torzovité slovo s petruželným kořením, a když se rozetře jako kaše, rozpusť tiem vínem, v kterémž[bs]kterémž] kter[89]seříznuto s okrajem
