Raky v koření
Najprv je čistě vypeř, potom je daj do kotla a vstav na oheň[hg]oheň] ohenien a obvař. Potom, když je obvaříš, oblúpaj jim krčky a klepeta, nalej sobě na mísu čisté vody[283]zde omylem zopakováno „na mísu“ studené a mec do nie. A když oblúpáš všecky, sceď s nich tu vodu. Jíchu na ně takto udělaj: vezmi nětco klepet nelúpaných, daj je do moždieře s topénkami z bielého chleba, ztluc velmi dobře. A vezmi vína nesladkého, zahřej je a rozpusť, protáhni skrze sítko nebo hartoch, okořeň pepřem, zázvorem, [53r]číslo strany rukopisua toho dosti daj, a šafránem, vklaď do té jíchy ty raky lúpané[hh]lúpané] l…pane[284]seříznuto s okrajem a uvař je dobře namiesto.
Uspenina štičí nebo kaprová
Vezmi vína a nětco nemnoho[hi]nemnoho] nemn[285]seříznuto s okrajem octa a maličko vody, tři nebo čtyři jablka, oblup je, a jednu cibuli, zvař to prvé s tiem vínem, než štiku vložíš, potom pak když[hj]když] kdy[286]seříznuto s okrajem zvaříš, vklaď štiku a vař znenáhlu a šumuj pilně, což nečistého bude,[287]následuje zápis touž rukou, který je škrtnutý „až dobře“ potom okořeň. A když ji budeš rozkládati[hk]rozkládati] rozklad[288]seříznuto s okrajem[53v]číslo strany rukopisuna mísu, nedávaj těch jablek, s kterýmiž s vařil, ani cibule, než zavrž je pryč. A huspeninu někde sobě postav, ať usne.
Kapry[hl]Kapry] apry[289]seříznuto s okrajem v zadušenině
Vezmi kapruo několik, oblup je a odři s nich kuoži, též jako by chtěl sekané ryby dělati, sřež s nich maso a usekaj je velmi drobně, přidada bielého chleba a muškátového květu. A když usekáš, mějž nahotově několik špiček tenkých asi na píd zdélí, zdělajž to maso v dlúhé kusy a vstrkaj je na ty rožníky a upec dobře na roště. A když upečeš, vystuď a zřež [54r]číslo strany rukopisuna tenké kusy. Jíchu takovú udělaj: vezmi bielého chleba, rozvař jej v víně, potom protáhni[hm]protáhni] prot[290]seříznuto s okrajem skrze sítko, okořeň všemi kořeními[hn]kořeními] korze…mi[291]seříznuto s okrajem. Potom, když to uvaříš, jíchu[ho]jíchu] chu[292]seříznuto s okrajem doluov sceď a vychlaď ji[hp]ji] g[293]seříznuto s okrajem, a kusy rozklada, také vystuď. Potom, když obé vystydne, vt…[294]torzovité slovo do hrnce a nech tak postáti.
Kapry nadievané kto chce dělati
Najprvé kapr ostruž, potom při samé hlavě vuokol obře…[295]torzovité slovo jej a stiehni kuoži s něho doluo[hq]doluo] dol[296]seříznuto s okrajem k vocasu, sřež s něho maso všecko doluo a vykuchaj […]text doplněný editorem[297]seříznuto s okrajem a nastrč jej na dřevený rožník[hr]rožník] ro[298]seříznuto s okrajem, usekajž maso čistě a osol[hs]osol] oſ[299]seříznuto s okrajem, coť se zdáti bude, přidaj
